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烹饪菜谱——草鱼

草鱼富含蛋白质、脂肪,每100克含蛋白质15.5 -26.6克,脂肪1.4-8.9克,还含有无机盐、钙、磷、铁、维生素Bi、维生素B2、硫胺素、核黄素、尼克酸、烟酸等。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,对心血管病人很有益处。

草鱼的做法
1
酸菜鱼

食材明细:草鱼/酸菜/葱/姜/干红辣椒/白胡椒粉/植物油/白芝麻/淀粉/花椒/盐/味精

做法步骤:1、草鱼洗干净备用。2、在锅中倒入适量的油、油热后把鱼头、鱼尾、鱼排下锅炸制。3、鱼头双面炸好后、在锅中倒入两大碗清水、再把酸菜改刀下入锅中煮制。4、然后再把、鱼身改刀切片。5、接着把片好的鱼片加盐、和淀粉腌制、为了更快的入味、可用手揉捏鱼片。6、锅中的鱼头煮熟后、捞出大盘中。7、再把腌制好的鱼片、放在剩下的酸菜汤中煮熟、再加盐和胡椒、味精调味。8、再把煮好的鱼片和酸菜汤倒入装鱼头的大盘中、然后在鱼中间放上干辣椒、花椒、葱和白芝麻。9、然后在锅中倒入油、油比平时炒菜多点就可以了、油烧热后直接淋在之前撒在鱼中间的配料上即可完成。

酸菜鱼.jpg

2
清蒸草鱼

食材明细:草鱼/柿子椒/红椒/食盐/橘子/蒸鱼豉油/葱/白酒

做法步骤:1、橘子剥皮,取橘子皮泡水中5分钟,泡掉橘子皮的苦涩味道。2、草鱼清洗干净,正面打十字花刀,可以快速入味儿,早点蒸熟。3、反面打一字花刀,这样不容易蒸碎。4、在鱼肚子里抹上盐。5、鱼的表面抹上白酒,蒸的时候酒能把鱼腥味带走。6、鱼肚子里放两段大葱,即可以去除鱼腥,还能防止鱼蒸制时变形。7、这时候橘子皮就泡好了,鱼肚子里放几片橘子皮。8、打花刀的地方,也放上几片橘子皮。9、鱼盛到碟子中,防锅中大火蒸5分钟,再关火焖3分钟即可。10、蒸熟的鱼从锅中取出,倒掉里面的汁。撒上青红椒丝和葱丝。11、青红椒丝和葱丝的表面,浇上适量的热油,这样葱花味儿就出来了。12、淋上适量蒸鱼豉油调味,可以动筷子了。

清蒸草鱼.jpg

3
番茄鱼片汤

食材明细:草鱼片/番茄/葱/姜/蒜/盐/番茄沙司/胡椒粉/料酒/淀粉

做法步骤:1、草鱼片加盐,料酒,胡椒粉,淀粉,少许蛋清抓匀腌制10分钟,番茄切块,葱切葱花,姜切丝,蒜切片。2、热锅放油,油热后下葱姜蒜爆香;3、下番茄块翻炒;4、番茄块软后,倒入番茄沙司继续翻炒;5、加入两大碗清水烧开后用中火再煮几分钟,待汤汁香味浓时,加盐,胡椒粉调味;6、下入腌好的鱼片煮至变色后,撒少许葱花即可关火。

番茄鱼片汤.jpg

4
香酥脆鱼条

食材明细:草鱼/土豆淀粉/面粉/盐/生抽/姜/蒜/料酒/五香粉

做法步骤:1、鱼肉去除鱼皮以及红色部分,切成0.5mm厚,4cm长条。2、放入料理盆,加入姜蒜,盐,料酒,五香粉,少量的生粉,拌匀。腌制一个晚上。越久越入味吧。急着做的话,半个小时就可以了,中途多搅拌一下,加快入味。3、拿出腌制好的鱼条,面粉淀粉混合。4、面粉,土豆淀粉加水调稀能挂住鱼条即可。我把腌制好的鱼条除去姜蒜,直接拌到里面搅散开。(调稠点,炸出来,外皮特别脆。5、多下点油,热油开炸,一边炸,一边下锅,一边夹出。按鱼条有点硬就表明:脆了。可以夹出锅了。6、吸油即可开吃了。

香酥脆鱼条02.jpg

5
私房烧鱼块

食材明细:草鱼块/盐/料酒/胡椒粉/淀粉/葱/姜/蒜/剁椒/生抽/老抽/盐/白糖/胡椒粉

做法步骤:1、 草鱼片清理干净洗净,装进大硿里,加调料A里的盐,料酒,胡椒粉拌匀腌15分钟左右。2、加1汤匙淀粉拌匀。3、热锅上油,油热后放入处理好的鱼块小火煎至金黄。4、翻面,将另一面也煎至金黄后起锅备用。5、锅中余油放入葱姜蒜煸香,加一汤匙剁椒炒香。6、加入一小碗清水,再把调料B里的所有调料进进去,煮3.4分钟左右。7、加入煎好的鱼块,煮8分钟左右将鱼块翻面,再煮5分钟。8、大火收汗,撒入小葱绿起锅即可。

私房烧鱼块.jpg

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