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烹饪菜谱——鲤鱼

鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸(如EPA和DHA组成),是人体必须的脂肪酸,既有重要的生理作用。鲤鱼的钾含量较高。

鲤鱼的做法
1
鲤鱼烧豆腐

食材明细:净鲤鱼/北豆腐/油/葱/姜/蒜/生抽/老抽/黄豆/料酒/醋/白糖/盐/水/香菜叶

做法步骤:1、净鲤鱼(收拾干净的)一条切成两段,用保鲜袋装好放入冰箱冷藏一夜排酸,做之前取出。盒装老豆腐切成10块。2、锅中放油,放入葱姜蒜和黄豆酱炒香,加入生抽、老抽、糖、醋、盐和水煮沸调好味,加入料酒和鲤鱼煮沸,小火炖约20分钟(中间时小心给鱼翻一次身,并动一动鱼的底部防止粘锅),加入豆腐再炖煮10分钟即可。3、出锅时把鱼拼在一起,豆腐放在鱼上面,撒上一点香菜叶装点一下。

鲤鱼烧豆腐.jpg

2
川味家常鱼

食材明细:鲤鱼/姜末/蒜末辣椒面/豆瓣酱/朝天椒粒/葱花/盐/味精/醋

做法步骤:1、方法特简单,我买的鲤鱼,让鱼档的老板给打理了,帮我切好花刀。2、要想味道好,调料很重要。要做家常味,少不了姜末蒜末。除了葱花外,还要辣椒面,豆瓣酱,我还加了点朝天椒。朝天椒可加可不加。辣椒面少许,这个是为了提色,炒制的时候加点汤色会更红。豆瓣酱不要太多,提味用的。要不就会太咸。3、烧开水,等水开后,鱼上屉,大火蒸十五分钟就好。忘记说了,蒸之前鱼需要用盐码十分钟哦。4、整好的鱼,白白嫩嫩。蒸出来后盘子里会有汽水,倒掉,以免影响味道5、炒料。烧开适量的油,倒入之前小碗的所有调料,炒制.等汤色变红,放入味精,盐,少许醋,白糖调味。6、烧开汤汁,淋到蒸熟的鱼上就可以啦!!!撒上葱花!7、大功告成。

川味家常鱼.jpg

3
清炖鲤鱼

食材明细:鲤鱼/姜/蒜/花椒/大料/葱

做法步骤:1、将鲤鱼清理好,洗干净。2、切块3、葱、姜、蒜切好备用。4、开一锅白开水。5、倒入少量食用油。6、将鱼倒入,煎至变色即可。7、煎好后,将刚开始烧的开水直接倒入煎鱼锅中,放入葱,姜,蒜,花椒,大料。大火炖10分钟,加入适量盐,然后小火慢炖30分钟。8、出锅即可,可根据个人口味。也可出锅后放少许香菜。

清炖鲤鱼.jpg

4
红烧鲤鱼

食材明细:鲤鱼/啤酒/葱/姜/蒜/盐/花椒/桂皮/八角/香叶两片/老抽/生抽/干红辣椒

做法步骤:1、鲤鱼去鳞后洗净,我感觉有点大,就把它分开了,准备做两道菜。鱼身划几道口子。2、准备好这些材料。3、油热后下入2所有材料,爆香后下入鱼煎至鱼肉两面变成白色。4、两面都煎过后加入啤酒武火烧开。5、烧开后加入适量的老抽生抽转中火继续炖。6、还有点鱼籽也加里面一起炖了。7、待汤汁浓稠时尝下咸味,合适了就出锅即可。喜欢蒜味的加入蒜末味道会更好哦。

红烧鲤鱼.jpg

5
糖醋鲤鱼

食材明细:鲤鱼/淀粉/面粉/盐/番茄酱/清水/醋/糖/酱油/料酒/葱/姜/蒜/胡椒粉

做法步骤:1、鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)。2、用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。(记得切口里面也要抹上腌制哦,这样比较有味道)3、将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用4、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。5、油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头放入油稍炸。6、再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。想鱼尾翘起,家庭制作的话是很费油的哦,用两个笊篱辅助弯起鱼身定型吧7、待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。8、炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁。9、加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

糖醋鲤鱼.jpg

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