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烹饪菜谱——鲫鱼

鲫鱼所含的蛋白质质优、氨基酸种类较全面、易于消化吸收。含有少量的脂肪,多由不饱和脂肪酸组成。鲫鱼和其他淡水鱼比较,含糖量较高,多由多糖组成。鲫鱼含有丰富的微量元素,尤其钙、磷、钾、镁含量较高。鲫鱼的头含有丰富的卵磷脂。

鲫鱼的做法
1
鲫鱼炖豆腐

食材明细:鲫鱼/葱/生姜片/盐/胡椒粉/醋/料酒/糖/香菜/麻椒/香油

做法步骤:1、鲫鱼洗净,两面划几刀,锅预热用姜片擦锅底(不沾锅的秘诀哦),倒入适量花生油,两面煎黄。2、一次性放入适量的水。3、开锅将麻椒姜段葱段放入锅内,倒入醋和料酒。4、放入糖和胡椒粉。5、鱼籽热水焯过放入锅内,放入豆腐。6、开锅中火五分钟放入香菜和盐,点几滴香油。

鲫鱼炖豆腐.jpg

2
鲫鱼萝卜汤

食材明细:鲫鱼/生姜/白萝卜/盐/油/凉水

做法步骤:1. 鲫鱼去腮、麟、内脏、及肚子里面的里膜。2、锅烧热,先用生姜片涂锅为沾。再放入食用油煎鱼,待两面煎到微黄即可。3、白萝卜洗净去皮,切成丝备用。4、煎好鲫鱼后,加入适量冷水,加葱、姜煮到沸腾。这时再加入萝卜丝。5、盖上锅盖,大火煮开,再用中火煮30分钟左右;6、出锅前加入盐、香菜调味。

鲫鱼萝卜汤.jpg

3
香煎小鲫鱼

食材明细:鲫鱼/白酒(或料酒)/盐

做法步骤:1、小鱼打理干净,用白酒和盐腌制半小时左右,用水冲洗干净,再用厨房纸巾擦干水分。2、锅里放适量油,平铺锅底,放入擦干水分的鱼先用中火煎黄定型。(刚开始别急着翻面,定型后再翻,看 我就是心急了翻早了有点烂了。)3、再小火慢慢两面煎,煎到金黄,骨头看起来也酥脆了,两面撒点盐再煎一两分钟就OK啦~!

香煎小鲫鱼.jpg

4
清蒸鲫鱼

食材明细:鲫鱼/ 生姜/大葱/油/盐/料酒/蒸鱼豉油

做法步骤:1、将鲫鱼清洗干净,挨着头部和尾部各切一刀,抽出筋。2、将鲫鱼切着切几道口。3、加入适量盐、料酒腌制十来分钟。4、生姜、大葱一部分切成片,另一部分切成丝。5、生姜片、大葱片放在鲫鱼下面摆放好。6、入锅蒸15分钟左右。7、出锅均匀倒上适量蒸鱼豉油,然后摆放上葱姜丝。8、锅内放入适量油,烧到九成热。9、将热油淋入即可。

清蒸鲫鱼.jpg

5
红烧鲫鱼

食材明细:鲫鱼/油/盐/葱/姜/蒜/豆瓣酱/料酒/生抽/红椒/白糖

做法步骤:1、鲫鱼一条,宰杀处理好洗净之后拉出鱼腥线。再在背上划两刀,加入姜丝,料酒去腥腌制15分钟备用。2、红椒切丝,姜蒜切末,葱切花。3、坐锅烧热下油至中间火红点S形消失。证明油温可以了。4、拎起鱼放下去煎至两面金黄。5、煎至两面金黄后拿出来放盘子里。6、将就剩下的底油。爆香姜葱蒜和红椒丝。7、加一勺豆瓣酱炒香。8、加李锦记特级生抽。9、最后加两碗清水。10、少许的盐调味。一勺白糖提鲜。11、最后把煎过的鱼放下去中火烧开。12、再加入适量的料酒。盖好盖子小火焖5分钟。13、用铲子不断的把锅里的汤汁往鱼身上淋使其更入味。14、最后把鱼盛出来放盘子里。锅里剩少许汤汁,拿个碗加入淀粉调成汁倒锅里烧开使其浓稠。15、最后均匀的淋在鱼身上,撒点葱丝装饰即可。

红烧鲫鱼.jpg

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