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烹饪菜谱——鲢鱼

鲢鱼富含蛋白质及氨基酸、脂肪、糖类、灰分、欧咪伽3、维生素A、维生素D、维生素B、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸等营养成分,均可为机体所利用。

鲢鱼的做法
1
白炖鲢鱼汤

食材明细:鲢鱼/盐/葱/姜/蒜/料酒

做法步骤:1、鱼洗净,切成几段。2、热锅,加少许色拉油。3、放入葱姜蒜,煎几秒,放入鱼,稍微煎一下,加入适量的热开水,然后开始炖。4、炖的时候,将出现的黄色的沫勺掉。5、当鱼汤炖到差不多乳白色时,加入适量盐,根据个人爱好加入适量鸡精,然后出锅。

白炖鲢鱼汤.jpg

2
双椒蒸鱼头

食材明细:大花鲢鱼头/白酒/红色剁椒/黄色小泡椒/大葱头/姜片/香葱/蒜瓣/生抽/麻油

做法步骤:1、先将鱼头洗净,用刀对半剖开。2、鱼身抹盐,酒,醋,腌制一刻钟。3、将6粒蒜瓣,大葱头,姜片,香菜叶全部切成细末,放入碗中并调入麻油,生抽,辣椒油。准备好红剁椒,黄泡椒,并倒入白酒拌匀。(加白酒去腥,鱼头更香)4、分别将剁椒和佐料拌匀,盖在鱼头的两边,放入蒸锅,大火蒸10分钟,最后倒掉一些汤汁,淋入热油即可。

双椒蒸鱼头.jpg

3
鱼头泡饼

食材明细:白鲢鱼头/白皮饼/黄酱/豆瓣酱/酱油/老抽/八角/大葱/葱/蒜瓣/香菜/姜/红辣椒

做法步骤:1、鱼头在中间斩开后洗净放入盘中,待用。2、猪肉切片,葱姜蒜去皮,略拍;红辣椒、香菜、小葱切段待用。3、锅置火上下入猪肉煸炒出油,爆香葱、姜、蒜、八角。4、倒入适量水,大火煮至沸腾。5、放入处理好的鱼头,撇去浮沫。6、调入酱料、酱油、老抽转至小火,盖盖慢炖20分钟。7、加入适量盐,小火继续炖10-15分钟。8、白皮饼入锅煎至略酥,切块。9、鱼头盛入盘中,码入饼块、葱段、香菜段,倒入鱼汤即可上桌享用。

鱼头泡饼.jpg

4
干锅香辣鱼块

食材明细:鲢鱼/葱/姜/红辣椒/花椒/郫县豆瓣酱/老抽/蒸鱼豉油/白酒/白糖/水淀粉/蒜苗/香菜

做法步骤:1、鲢鱼身洗净剁小块。把鱼块裹上鸡蛋液。2、锅中油烧热放入鱼块煎至微黄捞出。3、准备好调味料。4、爆香葱姜辣椒和蒜瓣。加入郫县豆瓣酱。把郫县豆瓣酱炒出红油。加入适量的清水。5、加入白酒、老抽、蒸鱼豉油、糖,汤汁大火煮上5分钟出香味。6、把煎过的鱼块放入锅中。7、加盖大火烧开,中小火烧煮20分钟。8、鱼块烧制20分钟后,大火收汁,淋入适量的水淀粉勾芡。9、把烧好的鱼块倒入干锅,撒上蒜苗和香菜,可以随酒精炉一起上桌,没有也可不用。

干锅香辣鱼块.jpg

5
豉香鱼头豆腐煲

食材明细:红鲢鱼头/豆腐泡/豆豉/葱/姜/蒜

做法步骤:1、鱼头洗净从中间剖成2半,用盐,料酒腌制15分钟。2、姜蒜切片,葱切成寸断。3、热锅冷油入姜蒜爆香,加入豆豉和葱白炒香。4、放入鱼头将2面煎至微黄。5、烹入料酒,加入盐,糖,胡椒粉,放入豆腐泡,加入适量的水。6、大火烧开转小火煲至鱼头熟透,撒上葱段即可。

豉香鱼头豆腐煲.jpg

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